Oktober 19, 2019

Demi-Glace, ein Irrtum der französischen Hochküche

Demi Glace ist viel Arbeit, Zeit, Geld und Energie. Das Geschmackserlebnis ist zwar einmalig aber weit unter dem Aufwand. Grund ist das Wegkochen aller relevanten „spitzen“ Geschmacks-Nuancen während des massiven Konzentrations-Vorgangs. Koch-Ausflüge und Experimente Meine Familie und Freunde wissen um meine Kochleidenschaft. Eigentlich gehts mir dabei weniger um das Endergebnis […]